https://griese.ddns.net/dokuwiki/ Sat, 04 Jul 2026 10:24:43 +0000 FeedCreator 1.8 https://griese.ddns.net/dokuwiki/lib/exe/fetch.php?media=wiki:dokuwiki.svg https://griese.ddns.net/dokuwiki/ https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:antipasti&rev=1751371614&do=diff Antipasti Paprika Paprika auf Backblech ungeschnitten bei 300 Grad mit Knoblauch in Scheiben und frische Petersilie Danach unter kaltem Wasser die Pelle abziehen sparsam würzen (Salz, Pfeffer) und nur etwas Olivenöl Tomaten Mozarella Fleischtomaten statt Eiertomaten anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:apfelkuchen&rev=1751371614&do=diff Apfelkuchen Zutaten: 250 g Butter (Zimmertemperatur) 250 g Zucker 3 Packungen Vanillezucker 4 Eier ( Zimmertemperatur) Prise Salz 100 g Kokosflocken 250 g Mehl 2 Packungen Vanillepuddingpulver 2 TL Zimt 1 TL Backpulver Belag: Ca. 6-8 (je nach Größe) säuerliche, feste Äpfel Saft einer Zitrone 50 g gehobelte Mandeln 3 EL Aprikosenkonfitüre 1 EL Rum Puderzucker zum Bestreuen anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:basisch&rev=1751371614&do=diff Basische Lebensmittel * Kartoffeln (besonders Pellkartoffeln) * Kartoffelpress-Saft (frisch) * Milch (roh) * Vorzugsmilch * Sahne * Blattgemüse (z. B. Salate, Spinat) * Wurzelgemüse (z. B. Karotten) * Gemüsefrüchte (Tomate, anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:bolognese&rev=1751371614&do=diff Bolognese * Karotten * Zwiebeln * Sellerie andünsten bis es zischt * Pancetta dazu, ca. 10 Minuten * Rinderhack dazu... * alles etwa ähnliche Mengen * Rotwein * ggf. etwas Tomatenmark * sehr lange kochen (> 4 Stunden) * Nur mit Tagliatelle, nie Spagetti anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:bratapfel&rev=1751371614&do=diff Bratapfel Wir nehmen pro Person 1 Apfel am besten Boskop oder anderen säuerlich-süssen Apfel. Den Boden schneiden wir gerade damit der Apfel gut steht. Dann höhlen wir das Kernhaus heraus und schneiden oben einen runden Keil für die Füllung heraus. Zur Füllung nehmen wir (je nach Menge) 300g gestiftelte Mandeln, 2 EL Honig, 3 EL brauner Rohrzucker, Zimt, Anis, Nelken alles als Pulver, 300g gestiftelte Haselnüsse, 250 g Rohmarzipan. anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:bratkartoffeln&rev=1751371614&do=diff Bratkartoffeln - festkochende Kartoffel - als Pellkartoffeln kochen (20 min) mit Salz und Kümmel und ggf. etwas Öl (für?s pellen). - heiss pellen - 1,5 cm dicke Scheiben, wenn kalt!! - Butterschmalz - Fett in heiße Pfanne (beschichtet) - Speck nach halber Garzeit, Zwiebeln zum Schluss (nach ca. 5 min) - Salz und Pfeffer - etwas Butter drunter, insgesamt ca. 8 Minuten braten anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:carbonara&rev=1751371614&do=diff Spagetti Carbonara * Räucherspeck oder Schinken schneiden, erst abtupfen, nicht zu viel Fett * weiße Zwiebel schneiden, sehr fein hacken * grobes Meersalz erst nach dem Kochen rein * Butter in die Pfanne, Zwiebeln dünsten * Speck dazu geben anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:ente&rev=1751371614&do=diff Ente Gut: Mulatente (viel Fleisch, Muskeln) in Bioaufzucht (10Euro/kg Ökohof ), sonst Pekingente Blutente: Erdrosselt Optimales Gewicht (3200g Peking, 3800g Mulat) Geschlachtet vor dem 52. Tag da dort die Mauser beginnt. Trockengerupft, Rest mit Pinzette oder Brenner Immer etwas Wasser im Ofen dazu, damit das Fett dort rauslöst anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:fishnchips&rev=1751371614&do=diff Fisch and Chips Kabeljaufilet in Rindernierenfett fritiren Panade nur Eiswasser und Mehl! Eventuell nur 30 Sekunden auf der Rückseite fritieren? Festkochende gelbe Kartoffeln in dicke Streifen bei 150 Grad fritieren bis weich Nach dem Fisch ein zweites mal fritieren bis knusprig anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:frikadelle&rev=1751371614&do=diff Frikadelle 125g mageres Rindfleisch (Tartar) 125g fettes Rindfleisch (Rinderhack) 750g Schweinehack Pfeffer, Salz,Majoran...Kräuter erst zwischen den Fingern reiben scharfe Zwiebeln..klein Schneiden eingeweichtes Brötchen (in Milch) (ausdrücken und dann zerkleinern) Ei (hält Teig zusammen) klein und flach formen (damit viel Röstfläche) anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:gans&rev=1751371614&do=diff Standardessentips Knödel mehlige Pellkartoffel, Mehl, Eier Weihnachtsgans Beifuss, Majoran, Thymian, Zwiebel, Pfeffer, Salz, Äpfel zum füllen Schale mit Wasser und Innereien in den Ofen für 3h Rosenkohl Strung abschneiden und äußere Blätter entfernen, ggf. ein Kreuz einritzen, 10 Minuten in Salz-Wasser, dann in Butter schwenken, mit Musskatnuss abschmecken anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:gratin&rev=1751371614&do=diff Kartoffelgratin * 1kg Miranda, mittelgroß, mehligkochend, nicht kochen, vorher schälen, in gleichmäßige Scheiben schneiden, z.B. per Hobel * Gruyere oder billiger Edamer 250g * Salz Pferrer, Muskatnuss * etwas Käse auch zwischen Kartoffeln anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:gulasch&rev=1751371614&do=diff Gulasch Ungarisches Gulasch Für 10 Personen Zutaten 1,5 kg Beinscheibe vom Rind 8 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 200 g Spitzpaprika (Schale abziehen) 200 g Tomaten 1,2 Kg Kartoffeln 150g Möhren 100g Sellerie 150g Petersilienwurzel Öl Ungarisches (!!) Paprikapulver Salz Kümmel Ca. 1-1,5 L Wasser anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:kaiserschmarrn&rev=1751371614&do=diff Kaiserschmarrn Teflonpfanne mit dickem Boden Bio-Eier trennen, damit durch Eischnee schön locker Vanillezucker, Zucker, Rosinen in Rum einweichen zum Schluss auf den Teig geben Zitronenschale Salz zum Eischnee zähflüssiger Teig keine Butter zum Backen, sondern geklärte Butter wegen dem Kasein (wird dabei abgeschöpft), oder Butterschmalz anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:kartoffelsalat&rev=1751371614&do=diff Kartoffelsalat - festkochende Kartoffel, mittlerer Größe, Bamberger Hörnchen 4€/Kilo - ein Tag vorher zubereiten - Pellkartoffeln, nur mit Wasser und Finger säubern - gleiche Größe raussuchen - nur wenig Wasser, ca. 1cm bedeckt, etwas Salz - mit Deckel kochen, ca. 18 Minuten mit Holzpikser mit der stumpfen Seite testen. - nach 10 Minuten abpellen (Messer/Finger zwischendurch in Wasser abwischen) - in Scheiben schneiden (größere Oberfläche) - eventuell mit Eierschneider (2-3mm) - Gurke, Radiesch… anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:lasagne&rev=1751371614&do=diff Lasagne Ragou Panchetta (Schweinebauch) mit gemischten Hackfleisch anbraten Basilikum Gemüse Zwiebeln Knoblauch, Staudensellerie, Karotten, (Steinpilze und Lorbeerblätter als letztes) dazu Rotwein zum ablöschen Tomaten dazu (Pilati) lange kochen anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:mousse&rev=1751371614&do=diff Mousse au chocolate Zutaten: Man nehme: 2 Tafeln gute dunkle Schokolade, am besten Zartbitter 4 Eier 1 Becher Schlagsahne (250 ml) Etwa 50 Gramm Zucker 2 bis 3 Esslöffel kochendes Wasser (Die Wassermenge kann nach Belieben durch Likör, Cognac etc. ersetzt werden) anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:muesli&rev=1751371614&do=diff Original Für eine Portion: * 1 gestrichener Esslöffel Haferflocken * 3 Esslöffel Wasser * 12 Stunden einweichen * 1 Esslöffel Zitronensaft * 1 Esslöffel gezuckerte Kondensmilch beifügen und zu einer Sauce vermischen * 2 Äpfel (400g), möglichst säuerliche Sorte; unmittelbar vor dem Servieren mit der Schale auf der Bircherraffel direkt in die Sauce hineinreiben und gelegentlich umrühren, damit sich das Apfelfleisch nicht bräunt anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:nudelsalat&rev=1751371614&do=diff Nudelsalat Nudeln in reichlich Salzwasser, z.B. Fusili von Barilla kein Öl ins Wasser, sonst kann die Pasta keinen Geschmack von der Sauce aufnehmen keine rohe Zwiebeln liegen zu schwer, falls doch eher kurz in Butterschmalz anrösten Paprika und Kirschtomaten mit Olivenöl und Salz kurz bei 200 Grad im Backofen anbacken, dann Haut abziehen spanische Paprikawurst (Cholizo), kurz angebraten (damit Fett ausbrät) statt Fleischwurst Oliven, Artischocken (Antipasti) Weissweinessig mit Tomatenpesto sta… anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:pfannekuchen&rev=1751371614&do=diff Pfannekuchen 75g Mehl (sieben) 150ml Milch 3,8% Fett 2 Eier (4 Tage alt, Kennzeichnung 0 für Bio-Ei) Prise Salz Puderzucker (sieben) (1 Löffel?) Pelegrino statt Backpulver...anrechnen auf die Milch Butterschmalz zum Backen Teig rühren, bis er Blasen wirft Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen damit Teig andickt (Gluten und Klebereiweisse verdicken) In Teflonpfanne mit Butterschmalz ausbacken anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:pizza&rev=1751371614&do=diff Pizza Pizza nur passierte Tomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer... auf selbstgemachten Teig Kuhmozarella zerraspeln Backen erst danach roher Schinken...sonst nichts. Keine Salami, nur für Touristen. anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:restaurants&rev=1751371614&do=diff Interessante Restaurants * Curry Heini in Bochum oder Profi Grill (ex-Sterne Koch!, leider nicht so toll gewesen) * Sonst: Zum Xaver in Essen, Edel Curry in Hamburg oder Curry 36 in Berlin. * Brunello, Knesebeckstrasse 18, Berlin (Nobelitaliener, Fisch)... anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:schnitzel&rev=1751371614&do=diff Schnitzel Aus der Oberschale gegen die Phase als Schmetterlingssteak geschnitten. Leicht in Folie von innen nach aussen klopfen auf ca. 4mm. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mehlen, in Ei (marmoriert) wälzen und dann in selbstgeriebenen Semmelbröseln. In viel Butterschmalz bei 130 Grad (Kochlöffeltest) 3 Minuten von jeder Seite braten, etwas schwenken, bis die Panade leicht wellig. Auf Papiertuch abtropfen lassen. Mit Zitronenscheibe und Petersilie servieren. anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:schoggi&rev=1751371614&do=diff Schoggi Zutaten für 2 Tassen: 1 Tafel dunkle Schokolade (100 g) 1 dl Wasser 5 dl Milch 2-3 EL Zucker 1 Eigelb Zubereitung Die Schokolade zerbröckeln und mit 1 dl Wasser bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Die Milch zugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach Belieben mit Zucker süßen.Das Eigelb in einem Milchtopf verquirlen und unterrühren. Das macht die Trinkschokolade schön cremig. Nochmals knapp bis vors Kochen bringen, dann in Tassen anrichten. anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:schokokuchen&rev=1751371614&do=diff Schokokuchen Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben. 125g dunkle Schokolade (55%) im Wasserbad langsam schmelzen lassen 125g Butter (erst weich werden lassen) mit hineingeben gut verrühren 3 Eier mit 125g Zucker verrühren mit dem Schneebesen anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:spritzgebaeck&rev=1751371614&do=diff Spritzgebäck * 500g Butter (keine Margarine) * 500g Zucker * 4 Päckchen Vanillezucker * 3 Eier * 3 Eigelb * 1kg Mehl * 4 TL Backpulver Kneten, kalt stellen 180°C, ca. 13 Minuten Zartbitter Kuvertüre anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:start&rev=1751371614&do=diff Rezepte * Basische Lebensmittel * Interessante Restaurants * Bircher Muesli * Tiramisu * Schoggi * Pfannekuchen * Apfelkuchen * Schokokuchen * Spritzgebäck * Kaiserschmarrn * Mousse au chocolate * Bratapfel * Gratin * Antipasti * Pizza * Lasagne * Carbonara * Nudelsalat * Kartoffelsalat * Weihnachtsessen * Frikadelle * Bratkartoffeln * Schnitzel * Steak * Ente * Rinderzunge * Gulasch * Fisch 'n Chips * Bolognese anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:steak&rev=1751371614&do=diff Steaks Hüftsteak (klassisch, am billigsten) Rumpsteak (1cm Fettschicht) Entrecote (Fettauge, sehr deftig) Filet Kühltemperatur unter 7 Grad V-Form Grillstäbe...Fett läuft ab Grill ca 180 - 300 Grad Nur Salz als Gewürz (Meersalz), etwas Öl drauf Wenden wenn Saft ausläuft anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:tiramisu&rev=1751371614&do=diff Tiramisu * 5 Eier getrennt, * 150g Puderzucker, kein Zucker, da die Kristalle die Konsistenz stören langsam unterheben * Dotter mit Hälfte Puderzucker gut verquirlen * 500g Maskarpone dazu * Eiweiss mit Rest Puderzucker aufschlagen * Frischer(!) Espresso abgekühlt anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000 https://griese.ddns.net/dokuwiki/doku.php?id=ckb:rezepte:zunge&rev=1751371614&do=diff Rinderzunge * Zwiebel und Gewürze aufkochen * Garpunkt an der dicksten Stelle leicht einstechbar, ca. 2h * Zungenhaut abziehen * z.B. mit Rotweinsoße, oder nur dünn aufschneiden und mit schwarzen Pfeffer anonymous@undisclosed.example.com (Anonymous) Tue, 01 Jul 2025 12:06:54 +0000