Aus der Oberschale gegen die Phase als Schmetterlingssteak geschnitten. Leicht in Folie von innen nach aussen klopfen auf ca. 4mm. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mehlen, in Ei (marmoriert) wälzen und dann in selbstgeriebenen Semmelbröseln. In viel Butterschmalz bei 130 Grad (Kochlöffeltest) 3 Minuten von jeder Seite braten, etwas schwenken, bis die Panade leicht wellig. Auf Papiertuch abtropfen lassen. Mit Zitronenscheibe und Petersilie servieren.