Inhaltsverzeichnis
Gulasch
Ungarisches Gulasch
Für 10 Personen
Zutaten
1,5 kg Beinscheibe vom Rind 8 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 200 g Spitzpaprika (Schale abziehen) 200 g Tomaten 1,2 Kg Kartoffeln 150g Möhren 100g Sellerie 150g Petersilienwurzel Öl Ungarisches (!!) Paprikapulver Salz Kümmel Ca. 1-1,5 L Wasser
Zubereitung
Gemüse klein schneiden. Öl vorheizen, Zwiebeln dazugeben und goldbraun rösten. Dann das Paprikapulver zugeben, rühren und mit wenig Wasser aufgießen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, zugeben und mit Salz würzen. In wenig Saft dünsten. Zu dem fast weichen Fleisch das Gemüse geben und dünsten, bis die Kartoffeln glasig werden. Mit Wasser aufgießen, mind. 1 Stunde lang köcheln, nachwürzen.
Ansonsten https://www.galileo.tv/food/ur-gulasch-aus-ungarn-rezept-zum-nachkochen/
Deutsches Gulasch
für 10 Portionen
Zutaten
1 Kg Rindfleisch vom Vorderviertel 1 Kg Schweinefleisch vom Oberschenkel 1 Kg Zwiebeln 200 g Schweineschmalz 2 El Tomatenmark 500 ml Rotwein Paprika edelsüß Knoblauch Abrieb von unbehandelter Zitronenschale Kümmel Piment Lorbeer Salz
Zubereitung
Fleisch in Würfel zu 3 cm und Zwiebeln in nicht zu feine Blättchen schneiden. Zwiebeln im Fett anbraten, mit Tomatenmark und Rotwein ablöschen, gesalzenes Fleisch hinzufügen kurz mit anbraten, dann mit Paprika würzen. Danach alles mit Fleischbrühe ( z.B. aus den Zwiebelschalen gekocht) ablöschen und reduzieren. Brühe hinzugeben (Fleisch muss gut bedeckt sein), die anderen Gewürze beifügen und alles bei mittlerer Hitze gut durchgaren. Mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
Beilagen sind Kartoffeln, Spätzle, oder Semmelknödel und Rotkohl
