Räucherspeck oder Schinken schneiden, erst abtupfen, nicht zu viel Fett

weiße Zwiebel schneiden, sehr fein hacken

grobes Meersalz erst nach dem Kochen rein

Butter in die Pfanne, Zwiebeln dünsten

Speck dazu geben

Pecorino (würziger) oder Parmesan reiben (eine Hand voll)

zwei Eigelb (Bio)

keine Sahne, aber etwas Nudelwasser zum binden

Nudeln abschütten, nicht abschrecken

Speck/Zwiebeln zu den Nudeln

Eier/Parnmesanmsichung langsam über die Nudeln giessen.

Eventuell etwas Pfeffer.

Rotwein dazu