Räucherspeck oder Schinken schneiden, erst abtupfen, nicht zu viel Fett
weiße Zwiebel schneiden, sehr fein hacken
grobes Meersalz erst nach dem Kochen rein
Butter in die Pfanne, Zwiebeln dünsten
Speck dazu geben
Pecorino (würziger) oder Parmesan reiben (eine Hand voll)
zwei Eigelb (Bio)
keine Sahne, aber etwas Nudelwasser zum binden
Nudeln abschütten, nicht abschrecken
Speck/Zwiebeln zu den Nudeln
Eier/Parnmesanmsichung langsam über die Nudeln giessen.
Eventuell etwas Pfeffer.
Rotwein dazu