==== Gulasch ====

===== Ungarisches Gulasch =====

Für 10 Personen

Zutaten

1,5 kg Beinscheibe vom Rind
8 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
200 g Spitzpaprika (Schale abziehen)
200 g Tomaten
1,2 Kg Kartoffeln
150g Möhren
100g Sellerie
150g Petersilienwurzel
Öl
Ungarisches (!!) Paprikapulver
Salz
Kümmel
Ca. 1-1,5 L Wasser


Zubereitung

Gemüse klein schneiden.
Öl vorheizen, Zwiebeln dazugeben und goldbraun rösten.
Dann das Paprikapulver zugeben, rühren und mit wenig Wasser aufgießen.
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, zugeben und mit Salz würzen. In wenig Saft dünsten.
Zu dem fast weichen Fleisch das Gemüse geben und dünsten, bis die Kartoffeln glasig werden.
Mit Wasser aufgießen, mind. 1 Stunde lang köcheln, nachwürzen.


Ansonsten https://www.galileo.tv/food/ur-gulasch-aus-ungarn-rezept-zum-nachkochen/

===== Deutsches Gulasch =====

für 10 Portionen 

Zutaten

1 Kg Rindfleisch vom Vorderviertel
1 Kg Schweinefleisch vom Oberschenkel
1 Kg Zwiebeln
200 g Schweineschmalz
2 El Tomatenmark
500 ml Rotwein
Paprika edelsüß
Knoblauch
Abrieb von unbehandelter Zitronenschale
Kümmel
Piment
Lorbeer
Salz

Zubereitung

Fleisch in Würfel zu 3 cm und Zwiebeln in nicht zu feine Blättchen schneiden.
Zwiebeln im Fett anbraten, mit Tomatenmark und Rotwein ablöschen, gesalzenes Fleisch hinzufügen kurz mit anbraten, dann mit Paprika würzen. Danach alles mit Fleischbrühe ( z.B. aus den Zwiebelschalen gekocht) ablöschen und reduzieren.
Brühe hinzugeben (Fleisch muss gut bedeckt sein), die anderen Gewürze beifügen
und alles bei mittlerer Hitze gut durchgaren. Mindestens 1 Stunde köcheln lassen.

Beilagen sind Kartoffeln, Spätzle, oder Semmelknödel und Rotkohl